大型醒發(fā)房，大型醒發(fā)室安裝現(xiàn)場，全自動不銹鋼聚氨酯醒發(fā)房，大型饅頭包子醒發(fā)箱

導(dǎo)讀：


目前，饅頭工業(yè)化生產(chǎn)中一般采用一次發(fā)酵和二次快速發(fā)酵的工藝技術(shù)，面團(tuán)的長時間發(fā)酵難以實現(xiàn)，使產(chǎn)品失去了傳統(tǒng)的口感和風(fēng)味。
生產(chǎn)傳統(tǒng)老面口味的商品饅頭的方法有過夜老面團(tuán)發(fā)酵法和簡單面糊發(fā)酵法，而這兩種方法都存在一定的缺陷。過夜老面團(tuán)發(fā)酵法需要專門的設(shè)施，生產(chǎn)過程中設(shè)備投入多，占用空間大，面團(tuán)發(fā)酵過程中溫度不均勻難以控制，面團(tuán)在設(shè)備之間轉(zhuǎn)移過程中操作困難，勞動強(qiáng)度大、效率低。

消費者期待傳統(tǒng)口味的回歸，長時間面糊深度發(fā)酵，是工業(yè)化生產(chǎn)中制做傳統(tǒng)老面口味慢頭的一種可行的方法。
山東鴻盛廚業(yè)集團(tuán)創(chuàng)新研發(fā)的智能醒發(fā)房對比過夜老面團(tuán)發(fā)酵和簡單面糊發(fā)酵有如下優(yōu)點:
①濃度較低面糊發(fā)酵過程形成的泡沫體積較小，因此不需要很大的發(fā)酵容器，而且設(shè)備容易實現(xiàn)溫度控制、攪拌和密封強(qiáng)力高速攪拌，將干面粉及老面頭均勻地分散于水中，防止干面團(tuán)或面疙瘩的形成；
③面糊發(fā)酵過程溫度控制在25°C左右，較慢的速度下攪拌，保證發(fā)酵能充分均勻地進(jìn)行，并防止長時間發(fā)酵細(xì)菌的過度繁殖生長，保證面糊的酸度穩(wěn)定，使調(diào)節(jié)面團(tuán)酸堿度的加堿量容易固定，并且產(chǎn)品風(fēng)味也比較穩(wěn)定；
④長時間的發(fā)酵使面糊發(fā)酵十分徹底。經(jīng)過黏稠、起泡、消泡、變稀等過程，面糊終成為黏稠度較低的酸漿，不僅出現(xiàn)明顯的老面風(fēng)味，而且面糊流動性較好而不易粘附于設(shè)備，便于管道輸送，且使得輸送管道和發(fā)酵設(shè)備清理比較方便。

【全自動控制系統(tǒng)】
我們醒發(fā)房設(shè)定好溫濕度及時間以后，可以自動控溫控濕，到了時間自動報警。
① 溫度
對醒發(fā)溫度范圍，一般控制在34-36℃。溫度太高，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)醒發(fā)不均勻，導(dǎo)致饅頭成品內(nèi)部組織不一致，外部組織粗糙，內(nèi)部發(fā)酵不充分。溫度太低，則醒發(fā)過慢、時間過長，影響生產(chǎn)周期。
② 濕度
醒發(fā)濕度對饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但對饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大。濕度太小，面團(tuán)表面水分蒸發(fā)過快，容易發(fā)生干裂現(xiàn)象，成品有裂紋;濕度太大，表面出現(xiàn)氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼”。饅頭的醒發(fā)濕度一般控制在75%左右。
③ 時間
醒發(fā)時間是醒發(fā)階段需要控制的第三個重要因素。其長短依照醒發(fā)室的溫度、濕度及其它有關(guān)因素（如產(chǎn)品類型、產(chǎn)品配料等）來確定。

山東鴻盛廚業(yè)集團(tuán)作為行業(yè)老牌企業(yè)，建立的售后服務(wù)體系符合GB/T 27922-2011

《商品售后服務(wù)評價體系》標(biāo)準(zhǔn)五星級售后服務(wù)認(rèn)證。高新技術(shù)企業(yè) 

新四板上市企業(yè) 股權(quán)代碼303529   15年專注研發(fā)、設(shè)計、生產(chǎn)食品加工設(shè)備，

獲得全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證證書，此款蒸房采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼，外接蒸汽設(shè)備.壓力排氣

閥在蒸房上面，采用耐熱聚胺酯整體發(fā)泡工藝、保溫、節(jié)能、高效。蒸箱的內(nèi)外表面均

采用純不銹鋼打造，不易生銹，使用壽命更長。耐高溫密封膠條，折疊爬車臺方便推車。

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